Powiedz słowo „szybkowar” komuś, kto nigdy go nie używał, a prawdopodobnie pomyśli „niebezpieczeństwo”. Nietrudno sobie wyobrazić, co się dzieje z nimi. głowy — wizje latających pokrywek, eksplodujących czajników lub wiele, wiele gorzej. Nawet ludzie, którzymiećużywany szybkowar czasami będzie trochę nieufny.
Ale chociaż takie zagrożenia mogły być możliwe w przeszłości, dziś są praktycznie fikcją. Szybkowary są bezpieczne w użyciu. Co więcej, są niesamowicie przydatne. W dobie szybkości, wydajności i optymalizacji niewiele jest narzędzi w kuchni, które są bardziej odpowiednie dla kucharzy, którzy szybko wymagają dobrego jedzenia. Jeśli nie możesz się doczekać zakupu szybkowaru – lub jeśli jesteś szczególnie upartym hejterem, ten artykuł jest dla Ciebie.
A co z gotowaniem pod ciśnieniem nad poziomem morza? Być może zdajesz sobie sprawę, że ogólne czasy gotowania i temperatury niektórych przepisów różnią się w miejscach takich jak Denver, CO lub wysoko w Andach. Na dużych wysokościach ciśnienie atmosferyczne jest niższe**. Na przykład w Denver ciśnienie otoczenia wynosi około 12,2 psi.
** Ciśnienie jest niższe na większych wysokościach, ponieważ większość cząsteczek powietrza w atmosferze jest utrzymywana blisko powierzchni ziemi przez grawitację, co oznacza, że nad powierzchnią o większej wysokości znajduje się mniej cząsteczek powietrza niż nad powierzchnią niższa wysokość.
Ogólnie szybkowar dodaje ciśnienie powyżej podanego ciśnienia atmosferycznego. Oznacza to, że siła, która zamyka zawór w miarę wzrostu ciśnienia w komorze, obejmuje siłę ciśnienia atmosferycznego. Na przykład, jeśli ciśnienie atmosferyczne w Denver wynosi 12,2 psi, to ciśnienie bezwzględne w komorze przy pełnym ciśnieniu wynosi 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – prawie 3 psi mniej niż na poziomie morza. Patrząc na nasze wiarygodne równanie gazu doskonałego, wiemy, że obniżenie ciśnienia obniży temperaturę w układzie. W tym przypadku temperatura wrzenia wody w zamkniętej komorze gotującej pod wysokim ciśnieniem będzie wynosiła 244,8°F, czyli prawie 6 stopni niższa niż w tym samym systemie na poziomie morza.
Oczywiście niższa temperatura wrzenia oznacza wolniejsze gotowanie. Co to oznacza dla Ciebie? Oznacza to, że musisz wydłużyć czas gotowania, aby dostosować się do niższego ciśnienia i niższej temperatury gotowania, aby uzyskać te same wyniki. Dobrą zasadą jest wydłużenie czasu gotowania o około pięć procent na każde 1000 stóp powyżej 2000 stóp wysokości.
