Szybkowar działa na prostej zasadzie: ciśnienie pary. Zamknięty garnek z dużą ilością pary wewnątrz wytwarza wysokie ciśnienie, które przyspiesza gotowanie potraw.
Został wynaleziony w XVII wieku przez Francuza Denisa Papina, który chciał przełożyć nowe odkrycia fizyki dotyczące ciśnienia i pary na gotowanie. Nazwał swój garnek „Digesterem”, ale minęło sporo czasu, zanim lepsze standardy produkcji i technologia zapewniły bezpieczeństwo tych wysokociśnieniowych garnków.
Szybkowar to szczelny garnek z zaworem, który kontroluje ciśnienie pary w środku. Gdy garnek się nagrzewa, płyn znajdujący się w środku tworzy parę, która podnosi ciśnienie w garnku. Ta para pod wysokim ciśnieniem ma dwa główne skutki:
Podczas gotowania czegoś mokrego, takiego jak gulasz lub warzywa gotowane na parze, ciepło gotowania jest ograniczone do temperatury wrzenia wody (212 ° F). Ale przy ciśnieniu pary temperatura wrzenia może wzrosnąć nawet do 250 ° F. To wyższe ciepło pomaga szybciej gotować jedzenie.
Wysokie ciśnienie pomaga również szybko wtłoczyć płyn i wilgoć do żywności, co pomaga w szybszym gotowaniu, a także sprawia, że niektóre potrawy, takie jak twarde mięso, bardzo szybko stają się bardzo miękkie.
Prawie wszystko! To gotujeRyżw zaledwie kilka minut i gotuje twardsze rzeczy, takie jak fasola iciecierzycaw mniej niż godzinę. Jest bardzo dobry do żywności, która musi być zmiękczona jak duszonawędlinyi pieczenie. Ale ludzie gotowali w nim też wiele innych rzeczy, na przykładjajka na twardo lub na miękko. Ale jest najczęściej używany na całym świecie do fasoli iimpulsy,gulasze, orazwarzywa.
To zupełnie nowy sposób gotowania, z własnym językiem i procesami. Zwykle trzeba poczekać, aż szybkowar się nagrzeje, a następnie dodać jedzenie i pokrywkę i gotować przez określony czas przy określonym poziomie ciśnienia. (Jak długo? Istnieje wiele wykresów gotowania pod ciśnieniem, które pokazują, jak długo należy gotować określone produkty spożywcze — używam tego, który został dostarczony z moim szybkowarem elektrycznym). zależy od przepisu).
W tym wszystkim instynkt kucharza nie zawsze pomaga. Umiemy podsmażyć, zarumienić mięso, ugotować ziemniaki. Ale szybkowar to szczelnie zamknięte pudełko — nie można dotykać ani smakować potrawy podczas gotowania, a skuteczne gotowanie pod ciśnieniem opiera się na nowym banku wiedzy, który większość z nas musi zdobyć.
Ale czy warto? Myślę, że dla wielu osób. Szybkowar jest bardzo wydajny — zużywa znacznie mniej energii niż wiele innych urządzeń, ponieważ gotuje się tak szybko i wykorzystuje siłę ciśnienia pary. W zeszłym tygodniu zrobiłam najdelikatniejsze, rozpadające się curry jagnięce, jakie kiedykolwiek jadłam, ze smakami przypraw, które nasycają mięso. Zrobiłam też ciecierzycę od podstaw w 45 minut, a przyprawione ryż w 6 minut.
